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好牛优配 Grid Coffee联手ONA咖啡，精品化能否走出一条新路？｜新消费观察

封面新闻记者孟梅吴雨佳

近日，Grid Coffee“世界级客座”第三期正式启幕，携手澳大利亚精品咖啡品牌ONA Coffee，登陆北京、成都、深圳三地门店。这也是Grid Coffee继2025年5月邀请荷兰Manhattan Coffee Roasters、同年11月联手西班牙Nomad Coffee之后，第三次邀请世界级咖啡烘焙品牌来华限时呈现。

5月7日，记者在成都万象城门店发现，ONA冠军咖啡师Hugh Kelly现场接管吧台，带来夺冠同款Raspberry Candy等限定豆款，推出2款拿铁PRO与3款限定假手冲，覆盖莓果、热带水果、花香等多元风味层次，完整呈现冠军处理法与产区风土魅力。

当前，中国咖啡市场正处于高速增长与深度分化并行的发展时期。《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年，中国咖啡产业规模达3549亿元，人均年饮用量提升至28.57杯。上海咖啡门店数量已达到10336家，领跑全球。企查查数据显示，截至5月6日，国内现存咖啡相关企业26.31万家，主要分布在华东地区、西南地区，分别占比30.01%、22.84%。成立年限分布上，咖啡相关现存企业整体较为“年轻化”，多成立于3年内，其中成立1-3年的企业最多，占比31.02%。注册量方面，近十年咖啡相关企业年注册量整体呈增长趋势，其中2023年注册量同比增长66.17%至6.06万家，达近十年注册量及增速双高峰；2024年有所回落，2025年再度回升，注册量同比增长20.16%至5.67万家。

其中，现磨咖啡成为市场主流，全国咖啡门店数量持续攀升，连锁化率稳步提升。消费需求呈现出明显的分层特征，一方面，高性价比、便捷化的大众咖啡需求旺盛，支撑起海量消费市场；另一方面，消费者对咖啡风味、品质的要求不断提升，越来越多人群开始追求单一产地、精品烘焙、手冲工艺等更具专业性的咖啡产品。

随着年初库迪宣布结束“全场9.9元不限量”活动，瑞幸逐步收窄补贴适用范围，Manner也对部分产品做了价格上调。在原料成本承压、利润空间收窄的双重压力下，纯粹的低价竞争正在退潮。多位业内人士判断，行业正在从“闪电战”转入“持久战”，竞争焦点也从价格转向了产品品质、供应链效率和品牌差异化。业内人士表示，在后期的竞争中真正拉开差距的是品牌对产品、空间和消费人群的精准理解。

Grid Coffee切入的市场区间相当明确：30元上下的“进阶日常”咖啡消费。对咖啡品质有一定要求、但对价格同样敏感的都市白领，构成了它的核心受众。

为了匹配这个定位，Grid Coffee推出了一个在业内引发讨论的产品形态——“假手冲”。所谓“假手冲”，并非真正的由咖啡师手工冲煮，而是采用欧洲进口的专业冲煮设备，为每款咖啡豆预设专属的冲煮参数，精准控制水温、水量和萃取时间，在无人工干预的情况下完成萃取。

传统手冲咖啡高度依赖咖啡师的技术水平，出品一致性难以保证，客单价也普遍偏高，这构成了精品咖啡规模化扩张的一大瓶颈。Grid Coffee选择用设备替代人工判断，用标准化出品替代个性化操作，既能保留手冲咖啡的层次感和风味表达，又能以更稳定的速度和更可控的成本完成出品。推出“假手冲”产品线以来，Grid Coffee的黑咖品类销售增长了60%，不少门店外卖月销超过2000单。

面对市场需求的变化与新品牌的入局，星巴克、瑞幸、Mstand等主流咖啡品牌也纷纷调整策略，抢占市场份额。星巴克持续深耕第三空间体验，在保持线下门店场景优势的同时，不断优化精品咖啡产品线，推出限定产地、限定烘焙的精品咖啡系列，兼顾日常消费与高端品质需求，同时加快门店数字化升级，提升消费便捷度。瑞幸则继续依托高性价比策略，深耕大众消费市场，通过海量门店布局实现全覆盖，同时持续推出新品类、新口味，贴合年轻消费者喜好，以高频上新维持市场热度，巩固规模化优势。Mstand则聚焦中高端精品咖啡赛道，主打简约空间与特色产品，聚焦一线及新一线城市核心商圈，深耕单品品质与门店体验，走小众精品、差异化发展路线，精准锁定品质消费人群。

此次Grid Coffee与国际知名咖啡品牌联动交流，既是国内精品咖啡消费不断升级的缩影，也推动行业朝着更多元、更专业的方向发展。当下国内咖啡消费愈发理性，消费者不再只看重品牌名气，更在意咖啡本身的风味与饮用体验。对于精品咖啡品牌而言，能否在规模扩张中守住品质底线、在价格与体验之间找到平衡点，将决定它们在这一轮行业分化中能走多远。

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